Nuestros Vinos
Nuestros vinos tienen unas características únicas, basadas en:
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La peculiaridad de la Tierra Volcánica en la que se cultivan nuestros viñedos.
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El microclima de la finca, con noches frescas que generan tres cuencas pluviales y que equilibran la acidez en la época de maduración.
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La altitud de nuestros valles y sierras (750 - 850 metros).
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La vendimia comienza cuando el punto de maduración sea el óptimo de cada variedad. Se realiza de forma selectiva y en horas de menor temperatura.
La elaboración de nuestros vinos se realiza de forma minuciosa y selectiva, dando lugar a vinos con excelentes cualidades para su crianza.
el sabor de la tierra volcánica en cada gota....
Viñedo ecológico
Hay constancia de que, 1741, la finca poseía un majuelo (viña) con 23.000 cepas (vides).
El antiguo viñedo de Tempranillo Cencibel, ha sido ampliado a 60 Ha., con la plantación de otros clones de Tempranillo certificados por la D.O., Rioja (RJ-51), Ribera del Duero (CL-79) y Toro (CL306).
Con el paso de los años se han ido seleccionando nuevas variedades de uva tinta para producir nuevos y excelentes vinos: Cabernet Sauvignon, Graciano, Petit Verdot, Syrah. A las variedades de uva blanca se han sumado la Airén, Albariño, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo y Viognier.
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Todas ellas forman nuestros Viñedos Ecológicos.
un paraje singular volcánico donde los sueños se hacen vino
Bodega
La Sala de Tinajas, que data de 1927, ha sido restaurada manteniendo las tinajas de cemento donde nuestros vinos hacen la fermentación Maloláctica. Esto produce un efecto muy positivo en ellos y le dota de una cremosidad muy especial.
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Además, hemos ampliado la bodega antigua con tecnología Ganimede, lo que permite una fermentación alcohólica y una maceración controlada de alta calidad.
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La Sala de Barricas, igualmente restaurada, fue diseñada con detalle para dar vida a crianzas y reservas de excelente calidad.
